甜素烘焙實驗室：Vegan的創意純素蛋糕 ○新品○－.

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甜素烘焙實驗室：Vegan的創意純素蛋糕

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推薦序
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認識Juile老師一年多了，跟著她學甜點也一年了！這一年讓我見識到什麼是Vegan界的甜點達人。茹素十餘年，雖然常常讚歎台灣的素食又方便又美味，但心中有一絲絲遺憾，為什麼沒有美味又健康的甜點呢？讓我這個吃貨每每看到市面上推出新穎可口的蛋糕甜點，心中抱憾不已。坊間的一些素食甜點，它的賣相激發不出我購買的慾望。而且在我的工作領域上，放在人體上不論吃的、用的，盡可能愈天然愈好。雖然想自己做，但市面上的食譜書卻不完全符合我的想法。

後來在Facebook看到「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」的貼文，我就好像看到一絲曙光！有機天然且Vegan！很高興看到Juile老師出書，這本《甜素烘培實驗室：Vegan的創意純素蛋糕》對於上過甜素烘焙教室的學生來說，是一本Vegan烘焙的字典。使用的材料和它的特性都解釋的鉅細彌遺，對於我這種除了自己的專業，不想動任何腦筋的人，很容易就上手。而且這本書中的甜點都是目前市面上最夯的甜點，吃素的甜點也可以吃的很流行！

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你知道麥子的香氣是什麼嗎？當你咬下一口充滿單純麥香氣味的糕餅，那種感覺就像站在麥田旁邊，金色溫暖的陽光灑在身上灑在大地一般⋯⋯這一點都不誇張哦！這就是我吃了第一口Julie老師的純素糕點的難忘感受，我覺得好的食物是會有畫面的，而且會讓你一直保持這份記憶。

我自己在十多年前就思考為什麼西式糕點一定要奶蛋呢？奶蛋濃烈的氣味掩蓋所有的味道，讓你必須靠添加物加重其它材料的滋味，這不是很不健康嗎？我也曾經嘗試不用奶蛋製作糕點，但總是一不成功、不穩定，只好選擇放棄了！當Julie老師帶著她的小帥哥兒子來上「現代心素派」節目製作純素烘焙時，終於讓我吃到沒有奶蛋，卻有食材豐富的天然美味及更營養的糕點。她多年的細心研究成功製作各種純素烘焙，看到帥哥兒子在嬰幼兒時期就避開了許多造成過敏體質的食物，發育的聰明又強壯。我好期待Julie老師可以分享經驗給更多人來製作純素烘焙，讓大家都可以在滿足味蕾的同時，還保持健康的身體！

自序

愛甜食、愛身體也愛地球

謹將這本書獻給我的孩子Isaiah，若不是你引領我走向對生命實際付出的道路，我沒有能力或是勇氣走到這裡，謝謝你的選擇，謝謝你來當我的孩子。

從只是在廚房做素食料理，到為了孩子一頭栽進烘焙的世界，是一個美麗的開始，而就像詩人泰戈爾說：「至善不獨至，它與一切俱來。」這個美麗同時也伴隨著艱辛；當我翻開一本本的食譜時，發現不論中西式的點心幾乎都加了蛋與奶，我開始思考如果在一週內除了料理外，吃其他的食物也會吃到蛋與奶，這樣長期以來吃到蛋奶的量不會太多嗎？食物的攝取，多與不及都會使人體失去平衡，為了讓孩子在飲食上能均衡，我開始製作純素無蛋奶的點心，甚至也有純素無麩質的點心。

初期，我參考一般食譜，製作時捨去蛋、仍保留奶，這時做出來的甜點稍微還可以，後來連奶也不加時，經歷好長一段時間怎麼做都是失敗的。我回過頭去找尋關於蛋或奶在烘焙中的理論基礎，了解蛋與奶在烘焙扮演的角色是什麼，依著蛋跟奶的特性去找尋擁有這些特點的植物。找到相似性功能的植物後，再挑選自然栽種或有機、非基因改造、或低碳足跡、或公平交易等正向能量的食材，使用好的食材，才能充足人體所需的養分，還能同時友善環境。

在我開始研究純素甜點時，已經吃素十多年，也深深了解到大部分吃素的人並不是完全有健康的概念，很多吃了素但仍然不健康。而對吃素不了解的人，對素食也有很多的誤解，甚至覺得吃素很枯燥，而寧願繼續過敏。後來正因為我在個人的Facebook上有幾個媽媽和我訂購純素餅乾、鳳梨酥等點心類的品項，發現真的有太多人是過敏才選擇吃素。有些孩子因為對蛋奶或是麩質過敏，所以從來沒有過切蛋糕許願的經驗，甚至上學後學校任何的生日慶祝活動，都只能看著別人歡樂，這對同樣是母親的我來說，是多麼不忍見的事。

在我的甜點開始做小量的販售時，同時有很多吃葷食的朋友回饋給我，覺得純素甜點也可以像一般的甜點一樣好吃的人越來越多。這時「或許純素甜點能拉近人跟人之間的距離」的想法在我心中萌芽，甜點繽紛亮麗的形象，能破除素與葷的界線，美麗的糖衣亦能療癒人心。倘若純素甜點能普及，讓更多人了解原來純素甜點是那麼可親又美味，那麼透過教學是最快的散播方式。

我認為挑選良好的食材，與製作甜點的同時製作者的心境，能傳遞食物的能量，是製作美味甜點的要素；我希望能透過這本書傳遞更多，從食物的來源理解動物是不是該如此被對待，是不是非得一定要有奶蛋才能滿足，植物的種植是不是友善環境，再製食品是不是真的需要添加物，打破舊有的認知，愛甜食、愛身體也愛地球，讓一道道美味可口的純素甜點悄然的佔據你心中。

前言

概念 →主題
業主 →食材
基地 →模型
材料 →原料

2017年10月，在我生完女兒Ayla兩個月，回到工作室後張總編來訪，很快的我們對這本書有了共識，製作一本獨一無二的純素烘焙食譜。籌備這本書的同時，讓我將這幾年烘焙的心得做一個完整的審視，同時釐清我創作的思路與起源，以及「如何開始製作一個蛋糕」。

回想做室內設計時，空間的創作上總是充滿想像，有流行的Loft工業風、浪漫的法式新古典、摩登現代風，強調地域的地中海希臘風、日式極簡風、美式田園風、南洋渡假風……，不同的風格在不同的基地，會有不一樣的呈現。但風格的確立卻是一個空間的靈魂，即使在不同空間中，仍能明確的感知，這個空間要傳達的氛圍。以經典的瑪德蓮蛋糕而言，即是有一個準確的樣子，需要使用瑪德蓮模型才能製作，如咕咕霍夫、荷蘭鬆餅、瑞士捲蛋糕、戚風蛋糕，皆是需要一個既定模型製作，即使已經調整成純素版本，只要呈現這類蛋糕就必須是它原本的名稱。而像法式草莓蛋糕、布朗尼、克拉夫提、反轉蛋糕、紐約起司蛋糕、千層蛋糕、提拉米蘇等等，即是有其固定的組合、作法，或是呈現的方式，在這樣條件以下才能稱之。這也是特定風格的呈現，有獨特的概念，即使更換了容器，或是變化條件以外的方式，依舊脫離不了原始的風貌。空間的設計上這是有一個明確的概念方向，或有固ê
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